■ Ingredienti
- 10 gr. di Burro
- Sale
- Pepe
- 4 Uova
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
La fiamma dovrà essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere 10 g di burro, condire col sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di acqua, in questo modo il burro bollirà ma non friggera, separare i bianchi d’uovo dai rossi e mettere nel padellino i bianchi d’uovo, condire col sale e pepe immediatamente, quando il centro inizia a imbiancare aggiungere i rossi senza romperli e mettere un coperchio e continuare o al forno per 10 secondi alla temperatura di 250 gradi o sulla fiamma ma a fuoco basso.
Addiritura cuocio le uova sulla spia, impiego 8 minuti ma così avrò il bianco perfettamente bianco e cotto uniformemente ed il rosso caldo ma non cotto, anche per questo caso vedrete i riflessi dell’arcobaleno.
