■ Ingredienti
- 6 Uova
- 400 gr. di Spinaci
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Alcune Foglie di Basilico
- 1 Scalogno
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e tritate finemente lo scalogno.
Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Lavate e spezzettate il basilico.
Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli per 5 minuti.
Sgocciolateli bene, tritateli, metteteli in un tegame e fate asciugare a fuoco basso l’eccesso d’acqua.
Ritirate e aggiungete il prezzemolo, il basilico e lo scalogno.
In una terrina sbattete le uova con un cucchiaio d’acqua, salate, pepate, aggiungete gli spinaci con il prezzemolo, il basilico e lo scalogno e mescolate.
In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio, versatevi le uova e cuocete a fuoco medio sempre mescolando.
Quando il composto è colorito e risulta di una morbida consistenza, togliete dal fuoco, lasciate riposare 2 minuti, passatelo sul piatto da portata e servite subito.
