■ Ingredienti
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1/2 Cipolla
- Polpa Di Manzo
- 500 gr. di Farina 00
- 150 gr. di Semolino Di Grano Tenero
- 6 Uova Fresche
- 700 gr. di Polpa Di Manzo Salamella Di Suino
- 100 gr. di Pancetta
- 1 Uovo
- Olio D oliva
- Cipolla
- Vino Bianco
- Formaggio Parmigiano
- Noce Moscata
- Burro
Brodo
Gallina Da Brodo
Per La Sfoglia
Pesto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lagnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma.
Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia.
Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte.
Lottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.
b.
, la carota, il sedano e la cipolla; quando lacqua comincia a bollire introdurre uneguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo.
Questa carne potrà poi essere servita come secondo.
Sfoglia: Fatto limpasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.
Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto.
Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli allindietro e sovrapporli premendo.
Non schiacciare la cupolina dellagnolino.
Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro.
Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo.
Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto.
Dopo un paio dore aggiungere del vino bianco.
Se lintingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dellacqua durante la cottura.
Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta.
Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata.
Lavorare limpasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sarà pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini.
Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con laggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana.