■ Ingredienti
- 900 gr. di Anguille
- 400 gr. di Pomodori
- 1 Bicchiere di Vino Bianco (o Vino Rosso)
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffetto di Prezzemolo
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi.
In un tegame soffriggete in tre cucchiai d’olio una cipolla media, uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati.
Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco più.
Adagiate i tronchetti d’anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino.
Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz’ora aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua.
A fine cottura cospargete l’anguilla con il prezzemolo tritato.
Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.
