Ricetta Anguille alla bretone
Anguille alla bretone

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 800 gr. di Anguilla
  • 100 gr. di Pancetta Affumicata
  • 200 gr. di Funghi Champignon
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Spicchio di Aglio
  • 2 Cucchiai di Olio D oliva
  • 1 Rametto di Timo
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

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