■ Ingredienti
- 1 Aragosta Di Circa 700 G
- 100 gr. di Broccoli
- Sale
- 10 cl. di Salsa Di Burro Bianco
- 1/2 Sacca Di Inchiostro Di Seppia
- 1 Bustina Di Zafferano
- 10 cl. di Salsa Di Vino Bianco
- Stigmi Di Zafferano
- 12 cl. di Acqua
- 20 cl. di Vino Bianco
- 2 Carote
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 1 Pezzo di Finocchio
- 1 Cipolla
- 1 Pizzico di Timo
- Sale
- Pepe Bianco
2 Cucchiai di Panna Montata
Per Il Court-bouillon
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Ponete in una capace casseruola lacqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.
Immergete laragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto dora.
Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo.
Tagliate questultima a medaglioni e mettetela in caldo.
Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto lacqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi linchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.
In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.
Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.
Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.
Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni daragosta e servite.