Ricetta Aragosta alle due salse
Aragosta alle due salse

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    2 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1 Aragosta Di Circa 700 G
  • 100 gr. di Broccoli
  • Sale
  • 10 cl. di Salsa Di Burro Bianco
  • 1/2 Sacca Di Inchiostro Di Seppia
  • 1 Bustina Di Zafferano
  • 10 cl. di Salsa Di Vino Bianco
  • Stigmi Di Zafferano

  • 2 Cucchiai di Panna Montata

    Per Il Court-bouillon
  • 12 cl. di Acqua
  • 20 cl. di Vino Bianco
  • 2 Carote
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo
  • 1 Pezzo di Finocchio
  • 1 Cipolla
  • 1 Pizzico di Timo
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.

Ponete in una capace casseruola l’acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l’aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest’ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l’acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l’inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d’aragosta e servite.

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