■ Ingredienti
- 1 Kg di riso
- 800 gr. di carne
- 500 gr. di piselli
- 500 gr. di pangrattato
- 300 gr. di caciocavallo fresco o provola piccante
- 100 gr. di pecorino o parmiggiano grattuggiato
- 7-8 uova
- 2 cucchiai di estratto di pomodoro o una scatola di concentrato di pomodoro
- un bicchiere di vino bianco secco
- basilico
- olio
■ Preparazione
Ecco un piatto tipico della cucina siciliana fra i più conosciuti ed apprezzati in Sicilia come nel resto d’Italia e del mondo.
Con un pò di pazienza e cura vedrete che preparare gli arancini non è poi così difficile.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con poco olio.
Quando sarà di colore biondo aggiungete la carne, mescolate, versate il vino e fatelo spumare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda, fino a coprire la carne (la salsa deve essere molto liquida).
Salate, pepate e profumate con il basilico.
Fate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
Aggiungete i piselli e cuocete ancora 30 minuti circa.
Con l’aiuto di un colapasta, separate la parte liquida dal sugo della carne e piselli e conservatela a parte.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocete il riso e scolatelo al dente perchè continuerà la cottura durante la frittura.
Versate il riso scolato nella pentola dove lo avete fatto cuocere, conditelo con parte del sugo, mescolate ed, eventualmente, versate altro sugo (il riso deve essere appena colorato).
Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
Quando si sarà raffreddato, aggiungete 2 uova intere e mescolate.
Intanto, sul tavolo da cucina preparate: la pentola del riso, una ciotola con il pangrattato, una con il caciocavallo o la provola tagliata a dadini, in un altra battete le uova e quindi preparate dell’acqua per inumidire le mani.
Preparate anche piatti ampi con pangrattato, sui quali adagierete gli arancini man mano che li confezionerete.
Con la mano destra prendete dalla pentola una piccola quantità di riso che poggerete sulla sinistra inumidita d’acqua.
Modellate una conchetta, nella quale metterete un pò di carne e piselli e 2 o 3 pezzetti di formaggio.
Prendete altro riso per chiudere la calotta, modellando con le mani formate una palla grande quanto un’arancia, passatela nell’uovo, poi nel pangrattato compattandola sempre con le due mani, e mettetela sul piatto con il pangrattato.
Continuate fino ad esurimento del riso e del condimento e infine friggete in olio abbondante.
Durante la frittura le arancine devono essere immerse completamente nell’olio in modo che la doratura sia uniforme.
CONSIGLIO: Per non consumare troppo olio usate un tegame a bordi alti e non troppo largo, e friggetene 3-4 alla volta.
Buon Appetito!
Con un pò di pazienza e cura vedrete che preparare gli arancini non è poi così difficile.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con poco olio.
Quando sarà di colore biondo aggiungete la carne, mescolate, versate il vino e fatelo spumare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda, fino a coprire la carne (la salsa deve essere molto liquida).
Salate, pepate e profumate con il basilico.
Fate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
Aggiungete i piselli e cuocete ancora 30 minuti circa.
Con l’aiuto di un colapasta, separate la parte liquida dal sugo della carne e piselli e conservatela a parte.
In una pentola con abbondante acqua salata cuocete il riso e scolatelo al dente perchè continuerà la cottura durante la frittura.
Versate il riso scolato nella pentola dove lo avete fatto cuocere, conditelo con parte del sugo, mescolate ed, eventualmente, versate altro sugo (il riso deve essere appena colorato).
Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
Quando si sarà raffreddato, aggiungete 2 uova intere e mescolate.
Intanto, sul tavolo da cucina preparate: la pentola del riso, una ciotola con il pangrattato, una con il caciocavallo o la provola tagliata a dadini, in un altra battete le uova e quindi preparate dell’acqua per inumidire le mani.
Preparate anche piatti ampi con pangrattato, sui quali adagierete gli arancini man mano che li confezionerete.
Con la mano destra prendete dalla pentola una piccola quantità di riso che poggerete sulla sinistra inumidita d’acqua.
Modellate una conchetta, nella quale metterete un pò di carne e piselli e 2 o 3 pezzetti di formaggio.
Prendete altro riso per chiudere la calotta, modellando con le mani formate una palla grande quanto un’arancia, passatela nell’uovo, poi nel pangrattato compattandola sempre con le due mani, e mettetela sul piatto con il pangrattato.
Continuate fino ad esurimento del riso e del condimento e infine friggete in olio abbondante.
Durante la frittura le arancine devono essere immerse completamente nell’olio in modo che la doratura sia uniforme.
CONSIGLIO: Per non consumare troppo olio usate un tegame a bordi alti e non troppo largo, e friggetene 3-4 alla volta.
Buon Appetito!
