■ Ingredienti
- 1500 gr. di Asparagi
- 4 Uova
- Sale
- 30 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite gli asparagi e lavateli con cura.
Riempite d’acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d’acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo.
Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua bollente.
Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l’albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l’uovo per 3-4 minuti.
Trascorso questo tempo, scolate l’uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre.
Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti.
Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servite immediatamente.
