■ Ingredienti
- Asparagi
- Sale
- Maionese
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nellacqua fredda.
Mettete in ebollizione dellacqua leggermente salata in un recipiente che li contenga senza dovere tenerli ritti.
Quando lacqua bolle adagiatevi gli asparagi e quando siano cotti toglietevi leccesso dacqua lasciandone solo quanto basti per coprirli: mettete quindi il recipiente in acqua fredda corrente e lasciateli raffreddare così.
Preparate una salsa maionese che volgerete in salsa tartara - e che metterete in salsiera.
Togliete gli asparagi dallacqua, passateli un istante su di un panno pulito ed asciutto, indi fatene due mucchi in un piatto lungo con tovagliolo, mettendo le cime al centro e servite la salsa a parte.