■ Ingredienti
- 800 gr. di Baccalà Ammollato
- 650 gr. di Peperoni
- 500 gr. di Pomodori Maturi
- 2 Cipolle Grandi
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Peperoncino
- Farina
- Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische.
Sciacquateli e asciugateli bene.
Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina.
Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela.
Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce.
Versate in un largo tegame l’olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate.
Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla.
Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l’acqua.
Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.
Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.
