■ Ingredienti
- 800 gr. di Baccalà Già Ammollato
- Farina
- 500 gr. di Pomodori Pelati Spezzettati
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Pezzetto di Peperoncino
- 100 gr. di Olive Nere Snocciolate
- 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale Sciacquati
- 50 gr. di Pinoli
- 50 gr. di Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata
- Prezzemolo Tritato
- Sale (eventuale)
Olio Per Friggere
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.
Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
