■ Ingredienti
- 800 gr. di Stoccafisso Già Ammollato
- Aglio
- Prezzemolo
- Alloro
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.
Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio che, volendo, toglierete alla fine.
Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l’olio d’oliva.
La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce.
Il composto diventerà cremoso e ’mantecato’.
Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
