■ Ingredienti
- 400 gr. di pasta lunga tipo bavette
- 150 gr di gamberi rossi
- 100 gr. di tenerumi - foglie tenere delle piante di zucchine
- 5 Filetti di Alici
- 4 cucchiai di pan grattato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine d’oliva q.b
- sale q.b
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
I tenerumi sono le foglie della pianta della zucchina lunga (detta in siciliano "cucuzza").
Sia le foglie che questo tipo di zucchina sono molto noti ed apprezzati in Sicilia ed in particolare nella provincia di Palermo tanto che molti
palermitani che hanno lasciato la bella isola li cercano nei mercati di tutta la penisola come una vera e propria
rarità, un tesoro prelibato da procurarsi per la gioia del palato.
Vediamo come utilizzarli in questa ricetta in cui i tenerumi vengono accompagnati da gamberi, alici e pan grattato ("muddica" in siciliano).
Fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
A parte lessate i tenerumi in acqua poco salata.
In una padella capiente fate un soffritto di aglio dove scioglierete i filetti di alici.
Aggiungete quindi i gamberi.
Fate tostare a parte uno strato di mollica di pane (pan grattato).
Una volta cotta la pasta scolatela e unitela al soffritto, aggiungete i tenerumi e mescolare il tutto bene.
Spolverizzate con la mollica di pane tostata ed il pepe e servire subito.
