■ Ingredienti
- 800 gr. di Melanzane Grigliate (anche Surgelate)
- 70 gr. di Uvetta Sultanina
- 70 gr. di Formaggio Provolone Dolce Grattugiato
- 2 Tuorli D uovo
- Pangrattato
- Farina
- 1 Pizzico di Origano
- Noce Moscata
- Olio Di Semi
- Sale
- 200 gr. di Farina
- 2 Uova
- 1 Albume D uovo
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
Pepe
Per La Pastella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l’uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l’origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d’acqua.
Incorporate 2 uova intere sbattute e l’albume montato a neve.
Salate poco e lasciate riposare.
Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella.
Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti.
Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre.
Serviteli caldi con un’insalata di lattughe e carote.
