■ Ingredienti
- 300 gr. di Branzino (in Scaloppine Da 150 G L una)
- 50 gr. di Burro
- 8 Asparagi
- 1 Limone Verde
- 10 cl. di Fumet Di Pesce
- 1 Cucchiaino di Farina
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore.
Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro.
Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte.
Scolate il pesce e tenetelo in caldo.
Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina.
Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate.
Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.
