■ Ingredienti
- 800 gr. di Polpa Di Manzo
- 600 gr. di Vitello
- 1 Cipolla
- 50 gr. di Carota
- 100 gr. di Porro
- 1 Costa di Sedano
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo.
Raggiunta l’ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale.
Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo.
Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminatelo.
Può essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.
