■ Ingredienti
- 400 gr. di Pasta Tipo Bucatini
- 500 gr. di Pomodori San Marzano
- 2 Peperoni Gialli
- 4 Uova
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Basilico
- 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pelate i pomodori.
Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda.
Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle.
Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio intero.
Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma.
Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni.
Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz’ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta.
Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l’uno dall’altro e mantenendo la fiamma al minimo.
Quando le uova saranno un po’ rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato.
Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosità.
