■ Ingredienti
- 1000 gr. di Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Alloro
- Timo
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 500 gr. di Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi
- Acqua
- Sale
- Pepe
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Fette Di Pane Casereccio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa.
Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d’acqua e portare a ebollizione per fare un brodo.
Tritare la cipolla, l’aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d’olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.
Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe.
Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura).
Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera.
Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
