■ Ingredienti
- 800 gr. di Calamari
- 2 Rametti di Rosmarino
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- 500 gr. di Pomodori Maturi
- Sale
- Pepe
- 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere
- 30 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo.
Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l’aglio.
Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l’olio, e fatelo rosolare per qualche minuto.
poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso.
Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola).
Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino.
Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore.
A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e servite subito, ben caldo.
I ’calamari alla salernitana’ sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta.
