■ Ingredienti
- 300 gr. di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti
- 8 Cozze Già Sgusciate
- 4 Calamari Grandi
- 2 Cucchiai di Paté Di Olive Nere
- 2 Fette di Pancarré Ammollato
- 1 Cipollina
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Peperoncino Rosso
- 1 Pizzico di Origano
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e lavate i calamari.
Tritate la parte tentacolare.
Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d’olio.
Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la metà dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di paté di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Salate e cuocete per 5 minuti.
Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene.
Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l’apertura e tenete in frigo.
Fate imbiondire 1 spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari.
Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate.
Cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino.
