■ Ingredienti
- 300 gr. di Pane Bianco Raffermo
- 200 gr. di Fegato Di Manzo
- 100 gr. di Grasso Di Rognone Di Vitello
- 1/2 Cipolla
- Prezzemolo (o Erba Cipollina)
- 1 Spicchio di Aglio
- 1/2 Cucchiaino di Maggiorana
- 1 Uovo Intero
- Sale
- Brodo Di Carne
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l’olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all’aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell’impasto) ed il prezzemolo.
Aggiungi l’uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ’sgrassa’ fegato e grasso di rognone).
Mescola pane e tutto l’intruglio di fegato & C.
Se l’impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
Lascia riposare per almeno un’ora.
Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c’è della carne o del fegato nell’impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell’altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
