Ricetta Canederli al fegato in brodo
Canederli al fegato in brodo

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 300 gr. di Pane Bianco Raffermo
  • 200 gr. di Fegato Di Manzo
  • 100 gr. di Grasso Di Rognone Di Vitello
  • 1/2 Cipolla
  • Prezzemolo (o Erba Cipollina)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1/2 Cucchiaino di Maggiorana
  • 1 Uovo Intero
  • Sale
  • Brodo Di Carne

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l’olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all’aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell’impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l’uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ’sgrassa’ fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l’intruglio di fegato & C. Se l’impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un’ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c’è della carne o del fegato nell’impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell’altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.

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