■ Ingredienti
- 400 gr. di Farina
- Sale
- 60 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 150 gr. di Polpa Di Manzo Tritata
- 150 gr. di Polpa Di Vitello Tritata
- 100 gr. di Fegatini Di Pollo
- 1/4 Pollo
- 100 gr. di Salsiccia
- Brodo
- Sale
- 50 gr. di Burro
- 200 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Per La Pasta
4 Uova
Per Il Ripieno
Pepe
Per Il Resto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni.
Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, lolio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dellaltro brodo.
Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8.
Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dellacqua fredda per arrestarne la cottura.
Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.