■ Ingredienti
- 200 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- 25 g di zucchero
- 2 uova
- 20 g di burro
- 1 bicchierino di Marsala o Rum.
- sale
- 1 kg di ricotta di pecora
- 600 g di zucchero
- latte
- vaniglia
- cannella
- 100 g di canditi misti a dadini
- 140 g di cioccolato fondente a pezzetti
- granella di pistacchio
- zucchero a velo
Per le cialde:
Per la farcia:
Per la decorazione:
■ Preparazione
Per preparare l'impasto con cui formare i cannoli mescolate in una terrina la farina, la polvere di cacao, il burro fuso e le uova, quindi aggiungete il Marsala o per chi lo preferisce il Rum.
Impastate ben bene fino a quando il composto non sarà omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Mettete a riscaldare a fuoco lento l'olio per friggere le cialde.
L'olio dovrà essere caldo ma non bruciato.
Stendete poi l'impasto e tagliatelo in rombi di circa 10 cm per lato, quindi avvolgete i quadrati intorno agli appositi tubi (si trovano in commercio facilmente) metallici e friggete in abbondante strutto o in olio d'oliva bollente.
Lasciate asciugare i cannoli su carta assorbente e quando saranno freddi, rimuovete la canna metallica dal loro interno.
Per il ripieno a base di crema di ricotta, battete con la forchetta la ricotta con lo zucchero, allungando con un po' di latte e aromatizzando con vaniglia e cannella.
Passate la ricotta zuccherata al setaccio e dopo incorporate i canditi a dadini e le gocce di cioccolato fondente.
Farcite le cialde e spolverate le parti esterne con lo zucchero a velo e la granella di pistacchio.
