■ Ingredienti
- 12 Filetti Di Sogliola (2000 G)
- 500 gr. di Code Di Cicala Di Mare
- 12 Conchiglie Di San Giacomo
- Sale
- Olio D oliva
- 1 Granchio
- 100 gr. di Gamberi
- 250 gr. di Vongole
- Fumet Di Pesce
- 1 Aglio
- 1 Scatoletta di Pomodoro Naturale
- 1 Cucchiaio di Maizena
- 1 Bicchierino di Brandy
- 1 Bicchierino di Sherry
- 1 Cucchiaio di Pepe Dolce
- 1 Bustina di Zafferano In Ramo
- 1 Cipolla
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparazione della salsa.
Si trita la cipolla e l’aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi.
Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo.
Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce.
Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry.
Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino.
Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti.
Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi.
Di contorno, vongole e gamberi.
