■ Ingredienti
- 500 gr. di Pomodori
- 400 gr. di Melanzane
- 400 gr. di Polipo
- 300 gr. di Cipolline
- 300 gr. di Scampi
- 200 gr. di Olive
- 100 gr. di Aceto Di Vino Bianco
- 1 Aragosta Piccola
- 4 Cuori di Sedano Bianco (cuori Piccoli)
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- Prezzemolo
- Alcuni Rametti di Timo
- 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale
- Farina Bianca
- 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato
- Vino Bianco Secco
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua.
Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.
Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d’alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d’aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.
Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari.
In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l’aceto.
Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.
Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l’aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.
Mescolate un’ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
