■ Ingredienti
- 500 gr. di Melanzane
- 300 gr. di Polpa Di Pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 1 Cucchiaio di Pinoli
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 30 gr. di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l’olio, mescolare e servire.
