■ Ingredienti
- 800 gr. di Melanzane
- 400 gr. di Cipolle
- 400 gr. di Polpa Di Pomodoro
- 1 Gambo di Sedano
- Capperi
- Olive Verdi
- Olio D oliva
- Aceto Di Vino
- Zucchero
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti.
Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro.
In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti.
Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa.
Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell’aceto.
Servire fredda come antipasto o come contorno.
