■ Ingredienti
- 150 gr. di Carne Di Manzo
- 100 gr. di Ripieno Di Salame
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- 1 Pizzico di Di Rosmarino
- 50 gr. di Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Pugno di Foglie Di Salvia
- 300 gr. di Farina (più Quella Della Spianatoia)
- 2 Uova Intere
- 1 Dito di Acqua
- 1 Pizzico di Sale
- 50 gr. di Burro
- 1 Rametto di Salvia
- 100 gr. di Pancetta
- 100 gr. di Formaggio Grana Grattugiato Al Momento
Per Il Ripieno
1 Uovo
Per L impasto
Sugo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Per il ripieno: In una casseruola con un poco dolio, faccio dorare laglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
Taglio la carne a bocconcini e laggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, luovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
Per limpasto: Dispongo la farina a mo di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
Lavoro bene limpasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.