Ricetta casoncella alla bergamasca
Ricetta Casoncella alla bergamasca
Casoncella alla bergamasca

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per Il Ripieno
  • 150 gr. di Carne Di Manzo
  • 100 gr. di Ripieno Di Salame
  • 1 Ciuffo di Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Pizzico di Di Rosmarino
  • 50 gr. di Formaggio Grana Grattugiato
  • 1 Pugno di Foglie Di Salvia

  • 1 Uovo

    Per L impasto
  • 300 gr. di Farina (più Quella Della Spianatoia)
  • 2 Uova Intere
  • 1 Dito di Acqua
  • 1 Pizzico di Sale

  • Sugo
  • 50 gr. di Burro
  • 1 Rametto di Salvia
  • 100 gr. di Pancetta
  • 100 gr. di Formaggio Grana Grattugiato Al Momento

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Per il ripieno: In una casseruola con un poco d’olio, faccio dorare l’aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
Taglio la carne a bocconcini e l’aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
Per l’impasto: Dispongo la farina a mo’ di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
Lavoro bene l’impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.

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