■ Ingredienti
- 500 gr di farina
- 200 gr di strutto
- 100 gr di zucchero
- 2 uova più due tuorli
- mezzo bicchiere di marsala
- 800 gr di ricotta di pecora
- 400 gr di zucchero
- 150 gr di cioccolato in gocce
- 150 gr di zuccata (o frutta candita)
- zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- cannella q.b.
- vanillina q.b.
Per la pasta frolla esterna:
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
■ Preparazione
Vi proponiamo la ricetta della cassata al forno, variante della cassata siciliana ma apprezzata allo stesso modo da siciliani e non.
Ormai i dolci si mangiano in qualsiasi periodo dell’anno (per fortuna) ma la cassata resta un dolce della tradizione delle grandi feste (Natale e Pasqua).
Qualsiasi altro preambolo sulla cassata siciliana sarebbe superfluo data la fama (meritatissima) che questo dolce ha in tutto il mondo.
Iniziamo dunque a preparare la nostra bella cassata siciliana al forno:
Lasciate ammorbidire lo strutto tenendolo per un pò fuori dal frigo e dopo un pò lavoratelo fino a che non abbia la consistenza di una crema, aggiungete quindi lo zucchero e continuate a impastarli.
Su un piano disponete la farina a fontana (fate un buco al centro) ed al centro ponete l’impasto di strutto e zucchero, le uova, metà del marsala e il pizzico di sale.
Impastate il tutto molto bene e qualora l’impasto risultasse eccessivamente duro o notate che inizia a sbriciolarsi ammorbidite con un altro pò di marsala.
Formate una palla e lasciate riposare in frigo per circa un ora.
Prepariamo adesso il ripieno:
setacciate la ricotta col setaccio (in mancanza si può fare con lo schiaccia patate o passapomodoro), aggiungete lo zucchero, la zuccata (o i canditi ma non aspettatevi lo stesso sapore), il cioccolato in gocce, cannella, vanillina e sale (sempre un pizzico); lavorate finchè non avrete ottenuto un composto cremoso.
Adesso togliete la pasta frolla dal frigo e dividetela in due parti non uguali: prenderete un pezzo da 1/4 circa e l’altro da 3/4 circa.
Fate con ogni parte 1 disco.
A questo punto col disco grande andrete a foderare la vostra teglia (dal diametro di circa 25 cm); una volta che avrete fatto aderire i bordi potrete mettere la crema di ricotta ed infine coprire con il disco più piccolo.
Sigillate bene i bordi, fate qualche piccolo forellino con uno stuzzicadenti quà e là, per far uscire l’aria e infornate a 180°C per 50 min, ossia finchè non sarà dorata.
Tiratela dunque fuori dal forno fatela raffreddare; cospargetela con abbondante zucchero a velo e cannella disegnando la trama che volete.
La cassata è così buona che anche per qualche giorno successivo alla preparazione (se correttamente conservata in frigo) sarà irresitibile.
Preparatevi dunque a ricevere i complimenti da chiunque assaggi la vostra cassata e cercate di resistere alla tentazione di prepararne una dopo l’altra.
.
.
perhè questo è l’effeto più probabile).
In ogni caso.
.
.
buon appetito!
Ormai i dolci si mangiano in qualsiasi periodo dell’anno (per fortuna) ma la cassata resta un dolce della tradizione delle grandi feste (Natale e Pasqua).
Qualsiasi altro preambolo sulla cassata siciliana sarebbe superfluo data la fama (meritatissima) che questo dolce ha in tutto il mondo.
Iniziamo dunque a preparare la nostra bella cassata siciliana al forno:
Lasciate ammorbidire lo strutto tenendolo per un pò fuori dal frigo e dopo un pò lavoratelo fino a che non abbia la consistenza di una crema, aggiungete quindi lo zucchero e continuate a impastarli.
Su un piano disponete la farina a fontana (fate un buco al centro) ed al centro ponete l’impasto di strutto e zucchero, le uova, metà del marsala e il pizzico di sale.
Impastate il tutto molto bene e qualora l’impasto risultasse eccessivamente duro o notate che inizia a sbriciolarsi ammorbidite con un altro pò di marsala.
Formate una palla e lasciate riposare in frigo per circa un ora.
Prepariamo adesso il ripieno:
setacciate la ricotta col setaccio (in mancanza si può fare con lo schiaccia patate o passapomodoro), aggiungete lo zucchero, la zuccata (o i canditi ma non aspettatevi lo stesso sapore), il cioccolato in gocce, cannella, vanillina e sale (sempre un pizzico); lavorate finchè non avrete ottenuto un composto cremoso.
Adesso togliete la pasta frolla dal frigo e dividetela in due parti non uguali: prenderete un pezzo da 1/4 circa e l’altro da 3/4 circa.
Fate con ogni parte 1 disco.
A questo punto col disco grande andrete a foderare la vostra teglia (dal diametro di circa 25 cm); una volta che avrete fatto aderire i bordi potrete mettere la crema di ricotta ed infine coprire con il disco più piccolo.
Sigillate bene i bordi, fate qualche piccolo forellino con uno stuzzicadenti quà e là, per far uscire l’aria e infornate a 180°C per 50 min, ossia finchè non sarà dorata.
Tiratela dunque fuori dal forno fatela raffreddare; cospargetela con abbondante zucchero a velo e cannella disegnando la trama che volete.
La cassata è così buona che anche per qualche giorno successivo alla preparazione (se correttamente conservata in frigo) sarà irresitibile.
Preparatevi dunque a ricevere i complimenti da chiunque assaggi la vostra cassata e cercate di resistere alla tentazione di prepararne una dopo l’altra.
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perhè questo è l’effeto più probabile).
In ogni caso.
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buon appetito!
