■ Ingredienti
- 1 Cernia Da 1000 G
- 1 Scalogno
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- 1 Ciuffetto di Prezzemolo
- 1 Rametto di Timo
- 4 Grani di Pepe Nero
- 1 Pizzico di Sale
- 2 Avocado
- 1 Limone
- 1/2 Cipolla
- Alcuni Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
1 Limone
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in una pentola due litri dacqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio daglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale.
Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezzora.
Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare.
Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti.
Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda.
Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore.
Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai dolio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe.
La salsa deve risultare della consistenza di una maionese.
Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone.
Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po di salsa allavocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo.
Servite con la restante salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Trento “Spumante Brut” DOC, Velletri Bianco “Spumante” DOC, Martina Franca “Spumante” DOC.