■ Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 50 gr. di Burro
- 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna
- 4 Cucchiai di Succo Di Limone
- 2 Spicchi di Aglio
- 4 Cucchiai di Prezzemolo
- 4 Fette di Pancetta Affumicata
- 1000 gr. di Funghi Champignon
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Eliminate i gambi degli champignon (che vi potranno servire per un’altra preparazione), pulite le teste con un canovaccio umido.
Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliate queste ultime a dadini.
Mondate e tritate finemente l’aglio.
Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete gli champignon e l’aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tutti i lati.
Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate.
Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando regolarmente la padella, finché gli champignon sono teneri.
Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate e pepate se necessario e mescolate un’ultima volta.
Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo.
Vino consigliato: Marzemino.
