■ Ingredienti
- 500 gr. di Spinaci
- 400 gr. di Farina
- 100 gr. di Burro
- 40 gr. di Cioccolato Fondente
- 40 gr. di Uvetta Sultanina
- 40 gr. di Cedro Candito
- 5 Uova
- 20 gr. di Pane Di Segale Raffermo
- 150 gr. di Ricotta Affumicata
- 10 gr. di Zucchero
- 1 Mazzo di Prezzemolo
- Cannella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo.
Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all’uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.
Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all’impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene.
Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non è possibile ottenere un diametro di 5 cm, è meglio avere dei dischetti più grandi piuttosto che più piccoli).
Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po’ di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna.
Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa.
Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata.
Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.
