■ Ingredienti
- 8 Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G
- Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure)
- 6 Steli di Porro
- 4 Bicchieri di Vino Sauvignon
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- Burro
- 200 gr. di Punte D asparagi Verdi Teneri
- 20 Bacche di Ginepro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
