■ Ingredienti
- 100 cl. di Brodo Di Pesce Ristretto
- 4 Capesante
- 10 cl. di Fumet Di Pesce
- 4 Cucchiaini di Caviale
- 4 Puntine di Aneto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente.
Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola.
Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale.
Guarnite con l’aneto e servite.
