■ Ingredienti
- 3 Peperoni Rossi
- 5 Zucchine
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Rape Già Lessate
- 100 gr. di Fagiolini Già Lessati
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 6 Pomodori Maturi
- 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- 1 Pizzico di Timo
- 1/2 Foglia di Alloro
- 1 Foglia di Salvia
- 1 Pizzico di Zucchero
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i peperoni e le zucchine e tagliateli a piccoli dadini.
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli separatamente.
Tuffate i pomodori per alcuni istanti in acqua bollente, privateli della pelle, spremeteli leggermente per far uscire l’acqua e i semini, quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il timo, la salvia, l’alloro, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Al termine eliminate le erbe aromatiche e frullate la salsa, poi lasciatela raffreddare e passatela al setaccio.
In un’altra casseruola fate scaldare l’olio d’oliva e rosolatevi la cipolla e i peperoni, a calore moderato, fino a quando saranno appassiti.
Aggiungete le zucchine e l’aglio e fate soffriggere tutt’assieme per 4-5 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure rimangano croccanti.
Lasciatele raffreddare, quindi distribuitele in quattro formine e lasciate riposare per un quarto d’ora.
Trascorso questo tempo, sformate la preparazione su quattro piatti individuali, versate attorno a ciascun mucchietto di verdura la salsa preparata, guarnite con fagiolini verdi e dadini di rapa e servite.
