■ Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Prezzemolo
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco
- 200 gr. di Gamberetti
- 300 gr. di Seppioline
- 500 gr. di Fasolari
- 250 gr. di Farina Di Ceci
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una terrina setacciate la farina di ceci con un litro di acqua fredda e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti.
Nel frattempo, lavate i fasolari sotto l’acqua fredda corrente, trasferiteli in una padella con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo.
Irrorateli con due cucchiai di vino e un cucchiaio di olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si saranno aperte.
Eliminate quelle rimaste chiuse.
Togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura dei fasolari.
Tenetelo da parte.
Tritate l’altro spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella insieme a tre cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo.
Unitevi le seppioline, bagnate con il vino rimanente e due cucchiai del liquido filtrato dei fasolari.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa.
Assaggiate e, se necessario regolate di sale.
Levate i fasolari dalle valve.
Aggiungete alla preparazione di seppioline i gamberetti e i fasolari sgusciati, lasciate insaporire il tutto e poi togliete dal fuoco.
Accendete il forno a 200 gradi.
Spennellate con abbondante olio quattro piccole teglie del diametro di 18 cm ciascuna e dal bordo basso.
Versatevi la farinata, infornate e lasciate cuocere per quindici minuti circa.
Togliete le teglie dal forno, distribuite sulla farinata il misto di pesci e infornate di nuovo.
Lasciate cuocere ancora per cinque minuti.
Prima di servire, spolverizzate con pepe.
Vino consigliato: Cinqueterre.
