■ Ingredienti
- 1500 gr. di Branzino (pesci Da 750 G L uno)
- 800 gr. di Cipolle Gialle
- 50 gr. di Pancetta Tesa A Fettine
- Prezzemolo
- 120 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.
Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide.
Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle.
Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline.
Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe.
Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.
