■ Ingredienti
- 8 Filetti Di Merluzzo Da 100 G Ciascuno
- 25 cl. di Vino Bianco Secco
- 1 Bicchiere di Acqua
- 25 cl. di Latte Bollente
- 25 cl. di Panna Liquida
- 25 gr. di Farina Bianca
- 2 Tuorli D uovo
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 60 gr. di Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lava ed asciuga bene il pesce.
Mettilo in un tegame col vino e l’acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti.
Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce.
Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene.
Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d’uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi.
Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po’ meno ’stoppose’) in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti.
Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
