■ Ingredienti
- 400 gr. di Filetti Di Pesce Persico
- 150 gr. di Carote
- 200 gr. di Cipolle
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 1 Mazzetto di Dragoncello
- 1 Foglia di Alloro
- 10 cl. di Olio Di Sesamo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 10 cl. di Aceto Di Vino
- 2 Sedani
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.
Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listarelle.
Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire.
Aggiungete la foglia di alloro, la metà dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l’aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.
Salate, pepate e portate a ebollizione.
Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.
Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l’olio rimasto.
Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.
Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.
