■ Ingredienti
- 4 Uova
- 300 gr. di Zucchine
- 100 gr. di Insalata Rucola
- 20 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 10 gr. di Basilico
- 30 gr. di Salsa Di Pomodoro
- 5 gr. di Bottarga Grattugiata
- 30 gr. di Olio D oliva
- 10 cl. di Vino Bianco Tipo Vernaccia
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.
Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all’altra il basilico spezzettato.
Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.
Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.
Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.
Scaldate in un pentolino l’olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.
