■ Ingredienti
- 500 gr. di Funghi
- 3 Filetti D acciughe
- 1 Cucchiaio di Cipolline Novelle Tritate
- 2 Cucchiai di Olive
- 1 Noce di Burro
- 2 Spicchi di Aglio
- 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco
- 1 Mazzetto Guarnito
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa dei gambi, nettateli strofinandoli con una spazzolina e poi con un canovaccio umido e tagliateli sottilmente a fette per il lungo.
Fatto ciò, mettete l’olio e il burro in una casseruola e lasciate scaldare; prima che i due condimenti arrivino a friggere, unite gli spicchi d’aglio tritati finemente e fateli rosolare, senza far prendere loro colore.
Mettete in casseruola anche i funghi, fateli insaporire per 5-6 minuti a calore moderato, quindi bagnateli con il marsala, unite il mazzetto guarnito, cospargete con un pochissimo sale e pepe, chiudete il recipiente e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un goccio d’acqua calda se tendessero ad asciugare troppo.
Intanto, sgocciolate bene i filetti d’acciughe dall’olio di conserva, spezzettateli e poi tritateli finemente con la mezzaluna.
Trascorso il tempo indicato, quando i funghi saranno diventati teneri, mettete il trito d’acciuga in una casseruola, mescolate, assaggiate, regolate di sale, se necessario, lasciate sul fuoco ancora un attimo e poi trasferite la preparazione in un piatto di portata già caldo; cospargete i funghi con le cipolline finemente tritate.
