■ Ingredienti
- 400 gr. di Gamberetti Sgusciati
- 150 gr. di Pomodoro Passato
- 110 gr. di Basilico
- 60 cl. di Acqua
- 4 Fogli di Gelatina
- 50 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- 1/2 Limone
- 50 gr. di Cipolla Novella
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.
5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
