■ Ingredienti
- 400 gr. di Garretto Di Vitello
- 400 gr. di Girello Di Vitello (o Muscolo)
- Cipolla
- Carota
- Alloro
- Sedano
- 2 Albumi D uovo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Sale
Per 100 Cl Di Gelatina
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate.
Ponete sul fuoco e prima che l’acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore.
Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola.
Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d’uovo leggermente sbattute.
Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto.
Lasciate raffreddare in frigorifero.
Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.
