Ricetta Incapriata
Incapriata

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Cicoriella Selvatica
  • 200 gr. di Fave Secche Decorticate
  • Olio D oliva
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenere le fave a bagno per una giornata.
Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
Lessare la cicoriella in acqua salata.
Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.
Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell’olio.
Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.

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