■ Ingredienti
- 300 gr. di Polipi
- 300 gr. di Seppie
- 300 gr. di Calamari
- 200 gr. di Gamberoni
- 150 gr. di Scampi
- 1000 gr. di Vongole Veraci
- 2000 gr. di Cozze
- 400 gr. di Sedano
- 2 Spicchi di Aglio
- Prezzemolo
- 40 cl. di Olio D oliva Agrumato Al Limone
- 500 cl. di Acqua
- 1 Cipolla
- 2 Gambi di Sedano
- 1 Carota
- 1 Gambo di Prezzemolo
- 2 Foglie di Alloro
- 100 cl. di Vino Bianco
- 50 cl. di Aceto Di Vino
- 2 Chiodi Di Garofano
- 10 Grani di Pepe Bianco
- Sale
20 cl. di Vino Bianco
Per Il Brodo Acidulo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.
Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente.
A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco.
Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato.
Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l’aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore.
Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone.
Brodo acidulo: mettere a bollire l’acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l’aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti.
Versare il pesce e lasciar cuocere.
