■ Ingredienti
- 400 gr. di Melanzane
- 400 gr. di Patate A Pasta Bianca
- 2 Cipolle
- Olio D oliva Extra-vergine
- Aceto Di Vino
- Origano
- 1 Manciata di Foglie Di Menta
- Peperoncino In Polvere
- Sale Grosso
- Sale Fino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia), cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l’acqua amarognola.
Subito dopo, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente.
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti.
Nel frattempo, lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.
Sbucciate le cipolle, sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d’oliva per circa 7 minuti.
Quando tutto sarà pronto, procuratevi un’insalatiera capiente e versate le melanzane, le patate, la cipolla rosolata, e condite con olio, aceto, sale, origano, peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate.
Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.
