Ricetta insalata di capesante o ostriche
Ricetta Insalata di capesante o ostriche
Insalata di capesante o ostriche

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 12 Ostriche
  • 12 Capesante
  • 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Finemente
  • 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco
  • 6 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
  • 1 Cucchiaio di Vermouth Secco
  • 1 Cucchiaino di Succo Di Limone
  • 6 Gocce di Tabasco
  • 1/2 Cespo di Insalata Riccia

  • 80 gr. di Fagiolini Verdi Lessati

    Per La Salsa
  • 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe
  • 30 gr. di Zucchine Tritate

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.
Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.
Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.

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