■ Ingredienti
- 4 Carciofi
- 400 gr. di Asparagi
- 1 Cespo di Insalata Belga Riccia (indivia Riccia)
- 4 Cimette di Cavolfiore
- 40 gr. di Mandorle Tostate E Sbucciate
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Curry
- 2 Limoni
- Prezzemolo Tritato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare.
Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare.
Amalgamarvi l’olio ed emulsionare.
Lavare l’indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.
