■ Ingredienti
- 6 Carciofi Freschissimi
- 600 gr. di Filetto Di Manzo Tritato
- 100 gr. di Insalatina Tenera A Foglie Piccole (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Riccia)
- 2 Cipollotti
- 2 Limoni
- 50 gr. di Formaggio Parmigiano
- 1 Cucchiaino di Senape Forte
- Erba Cipollina
- Olio D oliva Extra-vergine
- Alcune Gocce di Aceto Balsamico
- Sale
- Pepe Bianco In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi.
Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti.
Affettate sottilmente i cipollotti.
Emulsionate qualche cucchiaio d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine.
Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili.
Mescolateli all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata.
Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.
