■ Ingredienti
- 1200 gr. di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 200 gr. di Gamberetti
- 3 Melanzane Lunghe
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 50 gr. di Olive Nere
- 4 Scalogni
- 25 gr. di Farina
- 1/2 Mazzetto di Insalata Rucola
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Limone
- Salsa Worcester
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti.
Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati.
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio.
Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate.
Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa.
In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate.
Cuocete per 5 minuti.
Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.
Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chardonnay DOC, Val D’Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
